清蒸鲈鱼是开水还是冷水 清蒸鲈鱼要用大火吗？

清蒸鲈鱼的口感真的很好，但是清蒸鲈鱼也是有很多讲究的，比如清蒸鲈鱼是开水还是冷水呢，清蒸鲈鱼要用大火吗，下面来看看吧。

清蒸鲈鱼是开水还是冷水 

开水下锅蒸。 一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，这样能够减少蒸鱼的时间，令鱼肉快速蒸熟，鱼肉就会更鲜嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重。 如果是冷水下锅，会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。

清蒸鲈鱼要用大火吗

没错，用大火蒸。 清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸。猛火能最短的时间将食材蒸熟，缩短蒸的时间，这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩，也不会失去最鲜的味道。 而中火蒸，一般都是用于蒸馒头等面食，以及鸡蛋羹等；小火适合在冬天蒸一些发酵面食，比如发糕、花卷、馒头等。

什么样的鲈鱼好吃

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，腥味也不重，更加鲜香。而海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重。 

鲈鱼为什么要去除鱼线

鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。