油泼鱼怎么做好吃油泼鱼的做法

油泼鱼是很好吃的一道菜，这道菜能做好是需要一些技巧，油泼鱼闻起来就很香，飘香十里的感觉，那么油泼鱼怎么做好吃呢，下面来看看吧。

原料：鱼一条、蛋清一个、红辣椒丝十根、葱丝十根、姜丝十根、胡椒粉一茶匙、盐两茶匙、蒸鱼豉油四汤匙。

1、鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。

2、斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。

3、用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。

4、鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。

5、捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。

6、鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。

7、放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝

8、锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。

原料：鲤鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油适量，酱油适量，香菜段适量

1、将鲤鱼鱼身两侧打花刀

2、炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

3、撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开

4、捞出鱼摆在盘中

5、将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上

6、炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成

料汁的调制用蒸鱼时渗出的水是味道鲜美的重要原因，如果换成清水那味道绝对没法跟这比。夹一块鱼肉，沾上点汤汁，慢慢品味，麻辣鲜美的汤汁配上鱼肉的鲜嫩，鲜的掉渣。一般人群都可食用对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食;慢性病者不宜多食。

1、片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。

2、捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。

3、鱼腹里的黑膜要洗干净，那些是脏东西。

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